|
『 治部煮 』
使用した麩 『 すだれ麩 』
作り方
（１）
鍋に②の調味料を入れて火にかけ、煮立ったらすだれ麩、よもぎ麩、花麩、椎茸を入れて煮、一旦引き上げる。
（２） 鶏肉にたっぷりの小麦粉をまぶして、①に入れて煮、火が通ればこれも引き上げる。
（３）
器に①②を盛り、ほうれん草を添える。
（４） ②の煮汁に水溶きの小麦粉で濃度を整え、③にかけ、わさびを天盛にする。
|
|
材料・下準備 ＜4人分＞ （1人あたり133kcal）
材料①
鶏胸肉 120g
一口大の削ぎ切りにしておく
すだれ麩 4切
適宜に切り、茹でこぼす
よもぎ麩 4枚
生椎茸 4枚（又はしめじ）
石付きを落として、飾り包丁を入れる
ほうれん草又は菜の花 1/4束
色よく茹でて水にさらし、すだれで形を整え、
２～３センチの長さに切る
花麩 4切
青味は他にセリ、蕗、金時草等もよい。
好みで里芋や筍、ゆり根などを加えることもある
材料②
うす口醤油 大さじ2
こい口醤油 大さじ2
みりん 大さじ2
酒 大さじ2
砂糖 大さじ 1～1.5
出し汁 2.5カップ
材料③
小麦粉、わさび 適量
|
|
|
